Різновиди домашніх коптилень для газової плити

Копчені продукти завжди користувалися підвищеним попитом - вони прикрашають святковий стіл, наповнюючи приміщення збудливими неабиякий апетит ароматами. Без спеціального пристосування - коптильні - м'ясо птиці, рибу і свинячий окіст НЕ прокоптить. У продажу є кілька досить симпатичних варіантів таких виробів, але можна спробувати зробити агрегат своїми руками, якщо є навички роботи зі зварюванням і металом, а головне - місце, де виконати всі роботи. Ми розповімо, як працює домашня коптильня на газовій плиті, розглянемо найбільш вдалі варіанти готових виробів і дізнаємося методику самостійного виготовлення такого пристосування.

Принцип дії

Щоб коптити різні продукти в домашніх умовах, застосовуються різні вироби заводського і власного виготовлення - вони бувають різних модифікацій, розраховані на одну або дві конфорки. Форма також варіюється: квадратного або прямокутного виду, іноді в якості великого циліндра, але принцип роботи у всіх однаковий.

Для використання в умовах квартири розрізняють два основних види: з висновком диму через додатковий шланг і з гідрозатворів, коли спеціальний водний затвор не дозволяє диму просочуватися назовні. Внизу міститься дрібно нарізану тріска, яка починає тліти від температури, виділяє дим, що обволікає розвішані на спеціальному пристосуванні м'ясні продукти або рибу.

Знавці копчення використовують гілочки або дрібну стружку деревини фруктових дерев, особливо цінуються вишневі. Домашня коптильня для газової плити прекрасно може працювати на деревних відходах таких дерев:

  • вільха і осика;
  • ясен або бук;
  • дубові тріски (вважаються класикою).

Для копчення не застосовуються хвойні породи, тому що смола надає продуктам неприємний смак, а на стінках коптильні утворюється важко відмивається сажа.

Коптильня наповнюється всім необхідним, встановлюється на плиту, включається газ на мінімумі - копчення не любить квапливості. Якщо виріб з висновком диму, то на спеціальний штуцер надаватися шланг, який йде в комплекті, другий його кінець виводиться у вентиляційну систему. Дно пристрою поступово розжарюється, тріска, а потім і гілочки починають тліти, ємність наповнюється ароматним димом і гарячим повітрям, від якого продукти доводяться до потрібної кондиції. Вся методика детально описана в інструкції.

Температуру всередині вироби можна регулювати - вона відображається на спеціальному термометрі. Тут, головне, не поспішати, копчення - це процес довгий, кожен вид продуктів має свій термін:

  • риба коптиться швидше за все;
  • на другому місці знаходиться м'ясо птиці, де є така ж градація, спочатку курка, потім качка, гусак і завершує список індик;
  • найдовше готується м'ясо, особливо свинина.

Час приготування, як і рецепти, є в інструкції, але з часом кожен користувач набирається досвіду, використовуючи свій особистий рецепт копчення.

Особливості та різновиди копчення

Коптильні для використання в міській квартирі вже давно випускає вітчизняна промисловість в декількох варіаціях - кожна окрема модель має свої особливості, тому при покупці уважно вивчайте інструкцію, що додається. Все коптильні фахівці поділяють на дві основні групи.

  1. Гаряче копчення - вироби відрізняються невеликими габаритами, закладені всередину продукти готуються швидше, так як на них здійснюється вплив не тільки диму, але і температури від 60 до 140 ° С. Термін зберігання такої продукції не перевищує 5 діб, але з досвіду вони знищуються сімейством протягом трьох днів. Досвідчені фахівці не радять брати для невеликої сім'ї об'ємну коптильню.
  2. Холодне копчення - тут температура набагато нижче, досвідчені Коптильник радять не піднімати її вище 40 ° С, нехай часу знадобиться набагато більше (іноді до 3 діб), але і зберігати делікатеси можна набагато довше, ніж виготовлені за першим варіантом. Розміри коптильні істотно більше, тому що продукти повинні знаходитися набагато далі від тліючих гілок і тріски. Зате закладати продуктів можна більше, на весь обсяг вироби.

Початківцям Коптильник знадобляться деякі поради і тонкощі роботи з коптильними виробами. М'ясо риби за своєю структурою значно ніжніше, тому перед копченням кожну тушку треба перев'язати суворим шпагатом, щоб вона не розпалася всередині коптильні. Досвідчені користувачі застосовують спеціальну сіточку, яка ідеально оберігає делікатес від розпаду на окремі частини.

Щоб не мучитися з відмиванням піддону від пригорілого жиру, застеліть його фольгою. Вона прекрасно проводить тепло, не перешкоджатиме процесу - копчення буде ідеальним, а після закінчення знімайте її і викидайте. Ваш піддон залишається таким же чистим, як і до початку роботи.

Міні-коптильня духовка

У такому виробі блюдо можна приготувати всього за одну годину - це стає можливим, тому що продукти розташовані набагато ближче до тліючої трісці, та й обсяг коптильні всього 10 літрів. Принцип функціонування аналогічний будь-якої моделі - над піддоном розвішуються на вертикальних стрижнях продукти, верхня кришка пригвинчується до центральної шпильці.

Такі компактні коптильні виробляються в місті Кірові, Ульяновської області і називаються просто - «Сільмаш». Їх можна замовити прямо з заводу поштою, виріб прийде в упакованому з дотриманням правил безпеки вигляді. У діаметрі коптильня всього 26 см і поміщається на одну конфорку. Вартість - від 2, 6 до 3 тисяч рублів.

Коптильня з гідрозатворів

Процес аналогічний, такі коптильні випускаються трьох видів:

  1. Малі - на 30 літрів, з габаритами 400х300х250 мм.
  2. Середні - 500х300х250 або останній габарит на 300 мм.
  3. Великого розміру - 60 літрів і розмір значний, 600х300х300 мм.

Перший варіант для невеликої сім'ї, він розрахований на малий обсяг продуктів, інші використовуються для великої родини. Користувач повинні пам'ятати, що при нагріванні дно може деформуватися - вигнутися і увігнуті всередину, через це дотик з конфорками може змінитися.

Важливо! Ні в якому разі не ставте такі вироби на варильну поверхню зі склокерамічним покриттям - наслідки такого контакту дуже непередбачувані.

Для успішного копчення важливо встановити виріб таким чином, щоб нагрівання днища було рівномірним, т. К. Це головна запорука якісного процесу. Для запуску пристрою необхідно виконати досить нескладні дії:

  • на нижню ємність засипається суміш з трісок і дрібних гілок різних дерев, склад їх виробляється з досвідом;
  • потім встановлюємо піддон для збору жиру, його краще покрити фольгою;
  • на решітку розмістити продукти, натерті сіллю, деякі фахівці додають різні приправи;
  • наливаємо в спеціальну ємність воду - це і буде гідрозатворів для диму;
  • закриваємо кришку і ставимо коптильню на конфорки, включаємо газ;
  • на штуцер, розташований на верхній кришці вироби, надягаємо шланг і виводимо його в витяжну систему над плитою.

Такі вироби можна використовувати не тільки на кухні, але і при виїзді на природу, виробляють їх багато заводів в різних куточках Росії. Наприклад, міні-коптильні марки Астраханка - Вільховий дим випускаються з трьома ярусами для копчення одночасно різних видів м'яса, в комплекті йде містка сумка для перенесення, товсті стіни в 2 мм, пристойний запас тріски на перший час, габарити 800х500х500 мм, так що делікатесів вистачить на велику компанію. Вартість 14 тис. Рублів.

Ціна більш компактних варіантів міні-коптилень для газових плит і виїздів на природу починається від 10 тисяч рублів. Вартість залежить від розміру короба, товщини нержавіючого металу, а гарантія однакова на всі вироби - не більше 12 місяців з дня придбання. За запевненням користувачів продукція досить якісна, працює відмінно в домашніх умовах, а на природі аромат приготованих страв розноситься далеко. Хто сумнівається, дивіться відео:

Робимо коптильню своїми руками

Багато читачів цікавляться чи можна своїми руками створити міцну коптильню для газової плити з підручних матеріалів? Так, і найпростіший спосіб - це зварити короб спеціальної конструкції з гідрозатворів. Для вироби з габаритами 300х300х600 мм вам знадобляться такі матеріали та інструменти:

  • газова або електрична зварювання;
  • електрична дриль і болгарка;
  • 1, 5 кв. м. листа нержавійки товщиною 2 мм і 0, 2 кв. м. аналогічного листа, але товщиною не більше 1 мм;
  • нержавіюча дріт діаметром 0, 3-0, 5 мм - близько 10 м;
  • труба з нержавіючої сталі з діаметром не менше 40 мм, товщина стінок 2, 5 мм, довжина 10-15 см;
  • швелер 30х30 мм - 2 м - для гідрозатвори.

З листа в 2 мм робиться прямокутний корпус, зверху обварюється швелером, щоб отримати суцільну канавку, яка і буде використовуватися в якості гідрозатвори - під час процесу копчення не виходитиме дим і запах зсередини вироби. Кришка виготовляється таким чином, щоб приварений до неї швелер потрапляв строго на середину канавки з водою. Вгорі кришки зробити отвір, вварити в нього трубку, таким чином, щоб 10 мм входило всередину, верхній край обточити під кутом - на нього буде накручуватися шлаг для видалення з кухні диму. До корпусу пристрою приварюються дві ручки, для зручності перенесення і установки на варильну поверхню плити.

Окремо зварюється конструкція, що складається з піддону для збору жиру і двох решіток, на які будуть укладатися продукти - тут треба діяти з рівнем, т. К. Все повинно бути строго горизонтально. Конструкція повинна вільно поміщатися всередині корпусу, без зусилля витягувати, щоб не пошкодити ніжні готові ласощі.

Комп'ютерна Допомога
Цифрова Техніка
Виробники TV